Descrizione

ANNAMARIA CLEMENTI R.S. 1980

La lavorazione del Franciacorta Annamaria Clementi R.S. (Recentemente Sboccato) di Ca’ del Bosco rappresenta uno dei vertici assoluti del Metodo Classico mondiale, caratterizzato da un affinamento estremo che supera i 40 anni sui lieviti. Questo vino speciale, nato originariamente nel 1980 sotto la guida dello storico chef de cave André Dubois, segue un protocollo di vinificazione rigido e monumentale.

• Uve storiche: La cuvée (riferita alla storica annata 1980) è composta da 40% Pinot Nero, 39% Chardonnay e 21% Pinot Bianco provenienti da 7 vigne storiche della cantina. 
• Berry Spa: Le uve raccolte a mano vengono sottoposte a un esclusivo sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli per eliminare ogni impurità prima della pressatura. 

• Torchio Marmonier: La spremitura avviene delicatamente utilizzando i tradizionali torchi in legno verticali “Marmonier”.
• Fermentazione in legno: Il mosto fiore fermenta direttamente in piccole botti di rovere (pièces da 205 litri). Il vino base matura in queste botti per circa 7 mesi svolgendo anche la fermentazione malolattica. 

• Imbottigliamento per gravità: I vini base vengono assemblati senza l’ausilio di pompe meccaniche per preservare l’integrità del prodotto. 
• 42 anni sui lieviti: Una volta in bottiglia con i lieviti per la seconda fermentazione, il vino inizia un riposo leggendario diviso in due fasi:
  • Primi 7 anni: Le bottiglie riposano coricate in posizione orizzontale.
  • Successivi 34 anni: Le bottiglie vengono accatastate sur pointe (a testa in giù, in posizione verticale), una tecnica che riduce la superficie di contatto con il lievito evitando l’ossidazione precoce e mantenendo il vino fresco per decenni.

• Dosage Zéro: Al momento del dégorgement (la sboccatura per eliminare il deposito dei lieviti), il Franciacorta non riceve alcuna aggiunta di sciroppo di dosaggio (zuccheri). Viene rabboccato solo con lo stesso vino per preservarne la purezza assoluta. 
• Assenza di ossigeno: La sboccatura avviene tramite un sistema brevettato da Ca’ del Bosco in totale assenza di ossigeno per evitare shock ossidativi e ridurre al minimo l’uso di solfiti. 

UVAGGIO
Pinot Nero, Chardonnay e Pinot Bianco provenienti da 7 vigne storiche in località “Canelle”

FERMENTAZIONE
Pièces di rovere per 5 mesi

AFFINAMENTO SUI LIEVITI
42 anni, dei quali 7 con bottiglie coricate e 34 anni con bottiglie accatastate “sur pointe”.
Sboccatura su richiesta.

DOSAGGIO ALLA SBOCCATURA
Dosage Zéro – 12,90 % Vol.